Über
Martin Hirsch
Martin Hirsch kommt aus einer Winzerfamilie und hat den elterlichen Betrieb auf Biologische Landwirtschaft umgestellt und macht Naturweine in Kitzingen / Franken. Während seiner Zeit in Frankfurt hat er in der gehobenen Gastronomie im Restaurant Emma Metzler gearbeitet und hat da die Welt der Naturweine kennen und schätzen gelernt. Er hat sich dann entschieden den Weinbaubetrieb neu auszurichten. Martin macht keine klassische Mainstream-Weine aber verfolgt kompromisslos eine Naturwein-Philosophie: biologischer Weinbau mit spontane Vergärung, keine Schönung, filtration oder Schwefelzusatz in den Weinen. Das Praktikum beim biodynamischen Winzer Franz Weninger hat die Arbeitsweise vom Martin Hirsch nachhaltig beeinflusst. Die Weinberge liegen überwiegend auf Keuper (Muchelkalk). Martin Hirsch arbeitet unter anderem mit: Silvaner, Grauburgunder (Ruländer), Roter Traminer, Portugieser Dornfelder und Domina, wobei er Silvaner als die meist zukunftsträchtige Rebsorte sieht.
